Крестьянская кухня

Крестьянская кухня — блюда, характерные для конкретной культуры, которые готовятся из местных, доступных и недорогих ингредиентов. Это еда крестьян, которые являлись одними из самых бедных слоёв населения. Соответственно, такие блюда, как правило, отличает простота приготовления и сытность, поскольку изначально такой едой необходимо было накормить небогатых людей, занятых физическим трудом в сельском хозяйстве. Характеристики крестьянской кухни: * Упор на местные продукты, характерные для натурального хозяйства. * Простота приготовления. * Широкое использование злаковых, овощей и фруктов, как доступной и привычной пищи крестьян; ограниченное использование мяса как более дорогого продукта. * Стремление к безотходности. Очень часто крестьянская кухня — основа национальной кухни. Она могла в дальнейшем трансформироваться в более изысканную, или сохраниться и развиваться параллельно с городской, ресторанной и пр.Историки утверждают: в хорошие времена крестьянская кухня была относительно достойной, но хорошие времена случались нечасто. «Крестьянские» блюда, приготовленные «по-крестьянски», пользуются неизменной популярностью. В наши дни крестьянская кухня и крестьянские блюда часто пересекаются с явлением и понятием «комфортная еда» (comfort food). Выходцы из села обращаются к тому, что можно назвать «комфортной пищей» — едой, связанной с безопасностью, детством. Крестьянская еда часто противопоставляется городской, фаст-фуду и стрит-фуду, как более естественная и полезная. В 2016 году исследовательское и консалтинговое агентство в сфере питания Technomic, выявляющее гастрономические тенденции, одним из главных кулинарных трендов 2016 года Technomic назвало «крестьянский» вектор в гастрономии: «Крестьянские блюда — традиционные или обновлённые, в разных формах и сочетаниях — переживают подъём».