File:Baklava.jpg · Wikimedia Commons · See Wikimedia Commons
филло
Sign in to saveAlso known as filo, Phyllo, phyllo dough
Filo, phyllo or yufka is a very thin unleavened dough used for making pastries such as baklava and börek. Filo-based pastries are made by layering many sheets of filo brushed with oil or butter; the pastry is then baked.
Key facts
- Food.name
- Filo
- Food.image
- Baklava.jpg
- Food.image_size
- 250px
- Food.caption
- Baklava, made with filo pastry
- Food.place_of_origin
- Ancient Greece
- Food.type
- Dough
- Food.main_ingredient
- Flour, water, oil
- Food.no_recipes
- true
- Food.no_commons
- true
via Wikipedia infobox
Wikidata facts
- Material used
- fat
- Image
- Phyllo.jpg
Show 2 more facts
- Commons category
- Phyllo
- native label
- Φύλλο
Sources (1)
via Wikidata · CC0
Article · Русский
Филло (греч. φύλλο, которое произошло от др.-греч. φύλλον — «лист») — пресное, очень тонкое (обычно, менее 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд балканской кухни — баклавы, бурека, гибаницы, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в киргизской жупка (jupka), в Египте голлаш, а на территории бывшей Югославии — корэ. Филло используется для приготовления мучных изделий: пирогов, пирожков, «конвертиков», рулетов и тортов. При этом полученное блюдо не обязательно должно быть сладким: начинка рулетов и пирогов может включать в себя мясо и морепродукты, а также овощные начинки; полученные продукты часто подаются как закуски. О происхождении филло имеются разные гипотезы (к примеру, на своём приоритете настаивают греки), но уже в XI веке, в созданном Махмудом аль-Кашгари словаре «Собрание тюркских языков» («Диван лугат ат-турк») упоминается yurgha, (архаичная форма современного слова yufka в значении «плиссированный, сложенный хлеб». В дальнейшем этот вид теста распространился по всем гастрономическим традициям территории Османской империи.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA