Quatre-épices

Le quatre-épices est à l'origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque originaire comme son nom l'indique des Antilles, aussi appelé tout-épice car, au broyage, il développe des arômes de cannelle, de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. Par extension, le terme désigne également un mélange variable de quatre à cinq de ces épices utilisé comme substitut au piment de la Jamaïque en France et au Moyen-Orient. En France, les mélanges quatre-épices contiennent généralement de la cannelle, tandis qu'on y retrouve plutôt du poivre blanc dans les mélanges moyen-orientaux.