Rassolnik
Sign in to saveRassolnik ( ) is a traditional Russian soup made from pickled cucumbers, pearl barley, and pork or beef kidneys. A vegetarian variant of rassolnik also exists, usually made during Lent. The dish is known to have existed as far back as the 15th century, when it was called kalya. Rassolnik became part of the common Soviet cuisine and today it is also popular in Ukraine (as rozsoljnyk) and Belarus (as rasoljnik). A similar dish is common in Poland, where it is known as zupa ogórkowa (literally 'cucumber soup').
Key facts
- Food.name
- Rassolnik
- Food.image
- Рассольник по-ленинградски.JPG
- Food.image_size
- 250px
- Food.country
- Russia
- Food.type
- Soup
- Food.served
- Hot
- Food.main_ingredient
- Pickled cucumbers, pearl barley, pork or beef kidneys
- Food.variations
- Vegetarian rassolnik, Leningrad rassolnik, Moscow rassolnik
- Food.similar_dish
- Solyanka, shchi, schavel borscht
via Wikipedia infobox
Wikidata facts
- Part of
- Russian cuisine
- Has part
- root vegetable
- Country of origin
- Russia
- Material used
- root vegetable
- Image
- Рассольник по-ленинградски.JPG
Show 4 more facts
- Commons category
- Rassolnik
- cuisine
- Russian cuisine
- described by source
- Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary
- partially coincident with
- zupa ogórkowa
via Wikidata · CC0
Article · Deutsch
Rassolnik (russisch рассольник) ist eine leicht säuerliche Fleisch- oder Fischsuppe der russischen und ukrainischen Küche. Der besondere Geschmack entsteht durch kleingeschnittene Salzgurken und deren Lake. Zur Zubereitung wird Gurkenlake erhitzt (je nach Geschmack mit Wasser verdünnt) und Rindfleisch darin gekocht. Ist das Rindfleisch weich, wird es herausgenommen, zerkleinert, und mit kleingeschnittenem Wurzelgemüse, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zurück in den Topf gegeben. Anschließend wird die Suppe noch einmal 10–15 Minuten gekocht und mit Gartenkräutern (v. a. Knoblauchblätter) abgeschmeckt. Die Salzgurken werden erst einige Minuten vor dem Ende der Kochzeit hinzugegeben, da sie sonst zerkochen. Anstelle von Rindfleisch kann auch Fisch verwendet werden. Meist werden auch Perlgraupen zugegeben.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA