UHT

A ultrapasteurização ou pasteurização UHT (do inglês "Ultra-High Temperature", temperatura ultra-alta), é um processo de esterilização de alimentos por aquecimento. O líquido a ser esterilizado é aquecido durante um curto período de tempo (cerca de 1 a 2 segundos) a uma temperatura de 140° a 150°C, o suficiente para matar ou neutralizar esporos bacterianos, e é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sumos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros. O processo UHT pode causar a reação de Maillard e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto. O leite que sofre o processo UHT (conhecido como longa vida) tem uma vida de prateleira ou validade garantida de até 180 dias antes de ser aberto, quando muito bem embalado hermeticamente.