ansjovis

Sardell är det svenska namnet på fisken ansjovis (vetenskapligt namn Engraulis encrasicholus) efter att den lagts in i en lag av vanligtvis vegetabilisk olja och koksalt. Inläggningen är vanlig runt Medelhavet och ibland tillsätts även kryddor, till exempel kapris. Fransmännen kallar dem anchois, engelsmännen anchovies. I Sverige är inläggningen ibland benämnd "äkta ansjovis". Sardeller är mycket salta och smakrika varför de passar utmärkt som smakgivare i och tillbehör till olika maträtter, till exempel sallader, wienerschnitzel och såser. Observera att sardeller inte ska förväxlas med den svenska inläggningen av skarpsill (vetenskapligt namn Sprattus sprattus) med och kryddor, som förvillande nog går under handelsnamnet ansjovis (alltså ej fiskarten ansjovis).