Culinária da Bielorrússia

A culinária da Bielorrússia baseia-se nos vegetais e cereais típicos da região, tais como a batata, a beterraba, cogumelos, bagas, cevada e centeio, acompanhados por carne de porco, em várias preparações (como as salsichas, ou kolbasy), de vaca, galinha, peixes de água doce (como a truta, perca e carpa) e ainda por leite e seus derivados (o tvorog, ou queijo-fresco, a smetana, ou nata-azeda, e o queijo fermentado, ou siyr). As batatas merecem uma menção especial, uma vez que são a base de vários pratos da cozinha bielorrussa. Uma preparação que é por vezes considerada o prato nacional da Bielorrússia é a draniki, uma espécie de patanisca de batata, em que este ingrediente, em puré ou grosseiramente ralado, é misturado com farinha de trigo e ovos, temperado e frito, por vezes com recheios variados. Outros pratos à base de batata incluem vários tipos de pasteis, geralmente recheados e fritos ou cozidos, e a babka-de-batata, uma espécie de pudim feito com puré de batata, ovos, cebola e bacon, geralmente assado no forno (o significado de “babka” é “bolo” e é nesta acepção que é usada nos países vizinhos). Os pratos de carne são normalmente servidos com batatas оu vegetais, como cenoura, repolho, rábano, ervilhas ou outros. Também é característico que muitos pratos de vegetais e carne são preparados em louça de barro tradicional. Para além das batatas, os bielorrussos adotaram várias preparações baseadas em farinhas de cereais, para além do pão que, tradicionalmente era de centeio maltado, como as blini (panquecas de massa levedada), cuja massa pode ser simples ou misturada com batata, maçã ou queijo; outro caso é a lazanki, ou “lasanha bielorrussa”, e os kalduni, aparentados com os pelmeni russos. Zacirka é uma espécie de massa alimentícia típica deste país e muito apreciada com leite ou toucinho salgado.