焦糖色素

焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖类加熱後產生，一般會有酸、碱或是盐的存在，此一程序稱為，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深褐色。和一般焦糖相比，焦糖色素的氧化更加彻底，因此也更苦。 焦糖色素是最早使用在飲料中的色素，也是最廣為使用的色素，在許多市售的飲料及食品中都有，例如面糊、啤酒、黑面包、圓面包、巧克力、餅乾、咳嗽藥水以及像白兰地、兰姆酒及威士忌，巧克力風味的糖果和涂料、奶黃蛋糕或填充料、馬鈴薯片、混合點心、甜甜圈、、冰淇淋、醃黃瓜、醬汁（醬油、蠔油）、可乐、醋等。焦糖色素廣為用在食品產業中，但其應用以及使用程度的限制會因國家而不同。 四川料理经常也会用到焦糖色素，以水溶液的罐装“糖色”或“酱色”形式加入料理。这种形式的焦糖色素通过在植物油中热炒白糖得到。其他地区一般使用的老抽，也有可能添加了焦糖色。