китайская кухня

Китайская кухня включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп. Острую критику на Западе вызывает китайская традиция употребления в пищу собак и кошек. См. ниже Существуют так называемые восемь видов китайской кухни (кит. трад. 中国八大菜系, пиньинь zhōngguó bādà càixì, палл. чжунго бада цайси): * сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами, * , * ароматная, сладкая и свежая , * масляная и разноцветная , * , * необычная — именно там готовят суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда, * острая и жирная сычуаньская известна сохранением исходных вкусов блюд и виртуозной работой ножом, * . Известные разновидности кухни в китайской диаспоре — , , сингапурская, гонконгская, однако собственные разновидности имеются везде, где живут китайцы, например, пакистанская китайская кухня.