Flambering

Flambering är en matlagningsmetod där man tillsätter en spritdryck i maten, exempelvis cognac eller whisky, och sedan sätter eld på den. Vid flamberingen brinner alkoholen, eller en del av denna, upp medan smakämnen kvarstår. Samtidigt sker en viss uppvärmning av det som flamberas. Båda processerna bidrar till den slutgiltiga smaken. I princip kan vad som helst flamberas med vad som helst. Lättantändligheten ökar ju högre alkoholhalten är och ju varmare maträtten är. Huvuddelen av de recept som innehåller flambering bygger därför på en kombination av sprit och mat som är väl uppvärmd och där värme tillförs kontinuerligt. Det går att använda spritsorter med lägre alkoholhalt, till exempel punsch, om den förvärms.