gluconate de fer(II)

Also known as ferrous gluconate, iron gluconate

composé chimique

Chemical data

Formula: C12H24FeO14
Molecular weight: 448.16 g/mol
IUPAC name: iron;bis((2R,3R,4S,5S)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoic acid)
SMILES: C([C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](C(=O)O)O)O)O)O)O.C([C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](C(=O)O)O)O)O)O)O.[Fe]
InChIKey: QDUZQOIJXPPTLY-GMBKLUGCSA-N
Polar surface area: 277 Å²
H-bond donors: 12
H-bond acceptors: 14
Formal charge: 0

via PubChem

Wikidata facts

Mass: 446.03589288399985

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Article · Français

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire. * Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574. * Fonctions : colorant et complément de fer. * Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires. * Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle. * Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique. Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire. Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir.

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