Wurzelgemüse

Als Wurzelgemüse werden küchensprachlich essbare, nährstoffreiche Speicherwurzeln zusammengefasst, die Rüben ausbilden. Zu ihnen zählen z. B.: * Haferwurzel * Karotten * Kartoffel * Knollensellerie * Nachtkerzen * Pastinaken * Petersilienwurzeln * Radieschen * Rettiche * Rote Bete * Schwarzwurzeln * Speiserüben * Steckrüben * Süßkartoffel * Topinambur * Yacón * Yambohne * Yamswurzel * Zuckerwurzeln Die oft süßlich schmeckenden und teilweise sehr aromatischen Wurzelgemüse können gekocht, gebraten, eingelegt oder roh verzehrt werden. Einige von ihnen sind Bestandteil des Suppengrüns (auch Wurzelgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt).