儿茶素

兒茶素（英語：Catechin），又稱兒茶酸，屬於黃烷醇類物質。兒茶素是茶多酚中最重要的一種，約佔茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。 兒茶素主要分為四種：（Epicatechin EC）、（Epigallocatechin EGC）、（Epicatechin gallate ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。 兒茶素是黃烷-3-醇，一種天然苯酚和抗氧化劑。它是一種植物次生代謝產物。它屬於基團黃烷-3-醇類(黃烷醇)，黃酮類化合物化學家族的一部分。兒茶素化學家族的名字從兒茶取得，這是含羞草屬兒茶或金合歡兒茶的汁或水煮提取物。 而人體常見的激素兒茶酚胺（Catecholamines）是具有兒茶酚核的（苯乙）胺類化合物的統稱，是由腎上腺產生的一類應激「鬥或逃」（Fight or Flight）激素。最重要的兒茶酚胺是腎上腺素（Epinephrine）、去甲腎上腺素（正腎上腺素）和多巴胺（Dopamine），均是從苯丙氨酸和酪氨酸合成。不少精神興奮劑也是兒茶酚胺的類似物。