jagra
Also known as jaggeree
Jaggery is a traditional non-centrifugal cane sugar consumed in the Indian subcontinent, Southeast Asia, North America, Central America, Brazil and Africa. It is a concentrated product of cane juice and often date or palm sap without separation of the molasses and crystals, and can vary from golden brown to dark brown in colour. It contains up to 50% sucrose, up to 20% invert sugars, and up to 20% moisture, with the remainder made up of other insoluble matter, such as wood ash, proteins, and bagasse fibres. Jaggery is very similar to muscovado, an important sweetener in Portuguese, British and
Key facts
- Food.name
- Jaggery
- Food.image
- Sa-indian-gud.jpg
- Food.caption
- A block of jaggery with a US penny for size comparison
- Food.main_ingredient
- Sugarcane juice, boiled and concentrated.
- Food.similar_dish
- Muscovado, panela, palm sugar
via Wikipedia infobox
Wikidata facts
- Image
- Indein, Sugarcane, Cane sugar, Shan State, Myanmar.jpg
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- Commons category
- Jaggery
Sources (3)
Article · Português
Jagra é, em várias regiões (em língua inglesa como "jaggery") o açúcar de palmeira, embora também seja, por vezes, confundido com a rapadura, ou açúcar-de-cana não refinado. A jagra é preparada fervendo a seiva de algumas palmeiras, conhecidas como , evitando a sua fermentação em vinho-de-palmeira; se a fervura não chega a secar o líquido, obtem-se o “xarope-de-palmeira” muito usado na culinária do sul e sueste asiático, como nos athirasa do Sri Lanka. Nalguns casos, considera-se separadamente o “açúcar-de-coqueiro”, que é preparado com a seiva extraída dos botões das inflorescências do coqueiro. Normalmente a jagra é transformada num forma sólida, tal como a rapadura, tornando assim mais fácil o seu transporte e conservação.
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