matcha

Le matcha (抹茶, litt. « thé moulu », prononcé : /mat.tɕa/), ou maccha, est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyée entre deux meules en pierre. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi (和菓子, des pâtisseries japonaises). La région la plus réputée pour son matcha est Nishio, dans la préfecture d'Aichi ; le matcha de Nishio est appelé Nishiocha. Les bienfaits du matcha sur la santé sont nombreux et c’est notamment une des raisons pour laquelle il est consommé depuis des centaines d’années en Asie. Le matcha est généralement assez cher comparé à d'autres formes de thé, bien que son prix dépende de sa qualité. La qualité du matcha est évaluée selon un système de grade. Plus le grade est élevé plus le prix du matcha est élevé. Les grades le plus couramment usités par exemple par Hitomi matcha sont: * Le matcha de grade cérémonie. Ce matcha est très peu amer voir pas du tout amer et symbolise la saveur umami par excellence. Sa couleur est d’un vert profond. Il peut être utilisé nature avec de l’eau. * Le matcha de grade premium. Ce matcha est moins amer et plus umami que le matcha de grade culinaire. Sa couleur est plus verte. Il est utilisé lorsque le matcha est l’ingredient principal d’une recette telle que le matcha latte. * Le matcha de grade culinaire. C’est celui de moins bonne qualité. Sa couleur tire sur le jaune, son goût est assez amer et peu umami. Il est utilisé dilué parmi d’autres ingredients dans des recettes de type gateaux.