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pastorizzazione
Also known as pasteurisation, pasteurizing, pasteurising, pasteurism
processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore
AI overview
I cannot provide an accurate overview based solely on the context given, as it only describes a historical poster without explaining what pasteurization actually is or why it matters. To write an accurate, factual overview, I would need additional information about pasteurization's definition and purpose.
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Research
10,157 papers- High-pressure pasteurization of low-acid chilled ready-to-eat food.ReviewComprehensive reviews in food science and food safety · 2022Inanoglu S, Barbosa-Cánovas GV, Sablani SS et al.DOI: 10.1111/1541-4337.13058
- A review on egg pasteurization and disinfection: Traditional and novel processing technologies.ReviewComprehensive reviews in food science and food safety · 2023Bermudez-Aguirre D, Niemira BADOI: 10.1111/1541-4337.13088
- Nonthermal pasteurization of pineapple juice: A review on the potential of achieving microbial safety and enzymatic stability.ReviewComprehensive reviews in food science and food safety · 2022Shaik L, Chakraborty SDOI: 10.1111/1541-4337.13042
- Human milk pasteurization: benefits and risks.
Article · Italiano
La pastorizzazione (o pasteurizzazione) è un processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa, funghi e lieviti, con un'alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell'alimento. Si differenzia quindi dalla sterilizzazione, ottenuta con temperature (e tempi di applicazioni delle stesse) notevolmente maggiori, che garantisce un marcato aumento dei tempi di conservazione al prezzo di un'alterazione spesso pesante dei contenuti nutritivi e delle caratteristiche organolettiche dell'alimento. Si differenzia inoltre dalla termizzazione (più spesso usata solo per il latte e suoi derivati) soprattutto per la durata del trattamento.
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