Also known as E1103, acid invertase, alkaline invertase, fructosylinvertase, maxinvert L 1000, sucrase, saccharase, glucosucrase
enzima idrolitico di origine prevalentemente fungina
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L'invertasi o saccarasi è un enzima esocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti, soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C.
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Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).