File:Gherkins_and_Onions.JPG · Wikimedia Commons · See Wikimedia Commons
تخليل
Sign in to saveAlso known as pickle
thumb|A jar of pickled cucumbers (front) and a jar of [[pickled onions (back)]] Pickling is the process of preserving or extending the shelf life of food by either anaerobic fermentation in brine or immersion in vinegar. The pickling procedure typically affects the food's texture and flavor. The resulting food is called a pickle, or, if named, the name is prefaced with the word "pickled". Foods that are pickled include vegetables, fruits, mushrooms, meats, fish, dairy and eggs.
Nutrition · Open Food Facts
Typical values per 100 g · averaged across 4,189 products
- Energy
- 125 kcal
- Fat
- 10.8 g
- — of which saturates
- 1.4 g
- Carbohydrates
- 6 g
- — of which sugars
- 2.4 g
- Fibre
- 1.8 g
- Protein
- 0.8 g
- Salt
- 3.27 g
via Open Food Facts · ODbL
Wikidata facts
- Subclass of
- food preservation
- Has part
- vinegar
- Image
- Orange marmalade-3.jpg
Show 4 more facts
via Wikidata · CC0
Article · العربية
التخليل (بالإنجليزية: Pickling)، عملية حفظ الغذاء بعمل اختمار لا هوائي في محلول ملحي (محلول الملح في الماء)، لإنتاج حامض اللبنيك. أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي، عادة خلّ (حامض خليك)، لتحويل الغذاء إلى ما يدعى مخلل.فالتخليل من إحدى وسائل حفظ المواد الغذائية (خصوصًا لبعض أنواع الخضر والفواكه) عن طريق استبدال عصيرها بمحلول ملحي وإحداث بعض التغيرات الكيماوية لإنتاج حامض اللاكتيك الذي يقوم بعمل المادة الحافظ أو عن طريق نقعها في محلول حمضي (حامض الخليك عادة).ويتم بتعبئة كل من الفاكهة والخضراوات في محاليل مخففة أو مركزة مدة من الزمن حتى تتم خلالها التغيرات الكيماوية حيث تمتص الخضراوات كمية من الملح وتحدث بها تخمرات لاكتيكية تكسب الخضر طعمًا ولونًا وقوامًا خاصة بها وتختلف مدة التخليل من عدة أيام إلي عدة سنوات، فإذا كان تركيز الملح في المحلول أقل من 10% فمدة الحفظ لا تتعدى بضعة أيام وإذا وصلت إلى 16% فقد تبلغ عدة سنين.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA