Hydrogénotartrate de potassium
Also known as Beeswing, potassium hydrogen tartrate, Monopotassium tartrate, Potassium bitartrate, Tartaric acid monopotassium salt, E336(i), E336i
composé chimique
Chemical data
- Formula
- C4H5KO6
- Molecular weight
- 188.18 g/mol
- IUPAC name
- potassium 2,3,4-trihydroxy-4-oxobutanoate
- SMILES
- C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
- InChIKey
- KYKNRZGSIGMXFH-UHFFFAOYSA-M
- Polar surface area
- 118 Ų
- H-bond donors
- 3
- H-bond acceptors
- 6
- Formal charge
- 0
via PubChem
Wikidata facts
- Mass
- 187.97232
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Article · Français
Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique semi-développée COOH-CHOH-CHOH-COOK ou compacte C4O6H5K, sous-produit de la vinification. Il est aussi connu sous les noms tartrate de monopotassium, tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium, « crème de tartre », « tartre blanc », « cristal (ou cristaux) de tartre ». Le tartrate monopotassique ou additif E336(i) autorisé en France est utilisé en tant que stabilisant et régulateur de l’acidité.
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