sos

Sos (fr. sauce) – gęsty płyn, tworzony na bazie różnych składników, nadających mu odmienne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki), stosowany jako dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów itd. W konsystencji luźniejszy od . Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Istnieje też inny podział, wywodzący się z kuchni francuskiej, klasyfikujący sosy jako pochodne jednego z pięciu sosów bazowych. Sosy gorące sporządzane są, podobnie jak zupy, na bazie wywaru. Do zagęszczania tych sosów stosuje się: zawiesinę z mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej i wody, mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany, zasmażkę lub żółtka jaj. Do najbardziej znanych sosów zaliczamy: * sos bearneński * beszamel – francuski * ketchup – amerykański * majonez – francuski * – meksykański * musztarda * nuok mam – wietnamski * pesto – włoski * tabasco * – francuski * sos bolognese * sos Cumberland * * * * sos czosnkowy * lub * * * * sos miętowy * sos Mornay * sos muślinowy * sos piri * sos pomidorowy * sos rybny * sos sojowy * sos soubise * sos supreme * sos szary * sos szodon * sos tatarski * * sos Worcestershire – angielski * sos winegret – francuski zimny sos do sałatek na bazie octu i oleju * sos Barbecue * sos holenderski