vårrulle

Vårrulle (kinesiska 春卷, pinyin: chūnjuǎn) är en kinesisk maträtt som också återfinns i flera närliggande öst- och sydöstasiatiska länder, och som i friterad form är en standardrätt på kinarestauranger utanför Kina. Det går även att köpa frysta friterade vårrullar i livsmedelsaffärer världen över. Den är i Kina en populär utflyktsrätt men serveras också på en del restauranger. Som namnet antyder är detta i Kina en maträtt som vanligen äts på våren, och då ofta färsk och inte friterad såsom den serveras på kinarestauranger utanför Kina. Fyllningen varierar med det lokala köket och är ibland helt vegetarisk med det för det traditionella kinesiska köket ganska ovanliga inslaget råa finstrimlade grönsaker. Även söta varianter med exempelvis söt röd bönpasta förekommer. Vanligen används fläskkött för de icke-vegetariska vårrullarna och i enstaka fall används lamm med rikliga mängder lök och vitlök för att göra de traditionella rullarna som är vanligast i östra Kina.