مطبخ أوكراني

المطبخ الأوكراني هو مجموعة من تقاليد الطبخ المتنوعة للشعب الأوكراني، والمتراكمة على مدى سنوات عديدة. يتأثر المطبخ بشدة بالتربة الداكنة الغنية (شورنوزم)، التي تأتي منها مكوناته، وغالبًا ما تشمل العديد من العناصر. الطبق الوطني لأوكرانيا الذي أُبدع بلا شك في الريف هو بورشت. ومع ذلك، تُعتبر بيروغة والـملفوف من المفضلات الوطنية للشعب الأوكراني، وهما وجبتان شائعتان في المطاعم الأوكرانية التقليدية. يُشار غالبًا إليها باسم «سلة خبز أوروبا»، يؤكد المطبخ الأوكراني على أهمية القمح والحبوب للشعب الأوكراني، وتاريخها المضطرب غالبًا معه. تنحدر غالبية الأطباق الأوكرانية من أطباق القرويين القديمة، والتي تعتمد على موارد الحبوب الوفيرة مثل حبوب الجاودار والخضروات الرئيسية مثل: البطاطس والملفوف والفطر والشمندر الأحمر. تدمج الأطباق الأوكرانية كلاً من التقنيات السلافية التقليدية مع التقنيات الأوروبية الأخرى، كنتيجة ثانوية لسنوات من النفوذ والولاية القضائية الأجنبية. يشتمل المطبخ الأوكراني على تشكيلة من الفروع الغذائية المختلفة (الكربوهيدرات، الدهون، البروتين، الفواكه والخضروات)، بفضل المساحة الكبيرة للبلد، والموارد الصالحة للأكل الوفيرة. غالبًا ما تواجه الأطباق الأوكرانية التقليدية عملية تسخين معقدة - «في البداية تُقلى أو تُسلق، ثم تُطهى أو تُخبز. هذه هي الملامح الأكثر تميزًا في المطبخ الأوكراني».