Cis-3-hexenol

cis-3-Hexen-1-ol, también conocido como (Z)-3-hexen-1-ol y alcohol de hojas, es un líquido aceitoso incoloro con un olor intenso a hierba y hojas verdes recién cortadas. Se produce en pequeñas cantidades por la mayoría de las plantas y actúa como un atrayente para muchos insectos depredadores. cis -3-hexen-1-ol es un compuesto de aroma muy importante que se utiliza en sabores de frutas y verduras y en perfumes. La producción anual es de alrededor de 30 toneladas . Cis-3-hexenol es un alcohol y sus ésteres son también materias primas importantes de sabor y aroma. El relacionado aldehído (hoja aldehído) tiene un olor similar y aún más fuerte, pero es relativamente inestable y se isomeriza en el conjugado trans-2-hexenal.