Chrzan japoński

Eutrema japonicum

SPECIES

1. KingdomPlantae
2. PhylumTracheophyta
3. ClassMagnoliopsida
4. OrderBrassicales
5. FamilyBrassicaceae

Native toJapan, Korea, Sakhalin

Observations recorded1,323

本條目已列出參考文獻，但因為沒有文內引註而使來源仍然不明。（2018年9月10日） 请通过加入合适的行内引用来改善这篇条目。 本条目需要补充更多来源。（2014年8月18日） 请协助添加多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而移除。 提示：本条目的主题不是芥末醬。 「Wasabi」重定向至此。關於香港一名藝名Wasabi的廣播節目主持，詳見「鄺兆昌」。 二名法 Eutrema japonicumMatsum. 山葵（日语：山葵／わさび／ワサビ wasabi *，音译为“哇沙米”），學名Eutrema japonicum，是一種屬於十字花科山萮菜屬的植物，又稱為「山萮菜」，為綠色植物，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括W. koreana及W. tetsuigi；市面上普遍出售的兩種山葵是W. japonica 'Daruma'（達磨）及W. japonica 'Mazuma'（真妻），但山葵還有許多不同品種。因为山葵较为少见，也常用味道近似的辣根生产仿制品。 目录 1 名稱 2 食用 3 用途 4 化學 5 栽培 6 準備方法 7 參見 8 與山葵名字有關的人 9 參考文獻 9.1 外部連結 名稱 日文「山葵」兩字跟「ワサビ」的發音並不對應，為日語熟字訓一例；「山葵」原指種在幽暗山上，葉如錦葵科植物的葉的植物。日文漢字名「和佐比」於918年首次出現於《本草和名》中，但純為發音用字。 中文有時誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生产的，與山葵無關，兩者英文名稱也不同（山葵英文為Wasabi，芥末英文為Mustard），只是兩者都是刺激性醬料。 香港稱Wasabi為芥辣，但在日常口語會直接講Wasabi。 食用 日本京都錦市場销售的新鲜山葵根 山葵通常以莖部出售；山葵莖需要磨成細泥狀才能使用，當山葵泥研磨好後需將山葵莖包好，防止氣味揮發跟變質；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。較講究的壽司師傅會在製作壽司時，才會研磨所需的山葵泥，好保持山葵泥清涼的風味跟避免變質。 山葵葉可以食用，也有山葵莖的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。有些壽司店為了不敢吃山葵的客人，會在部分壽司端出前用山葵葉包好，等客人點餐時才端上來達到山葵泥壓制魚腥的相同效果。 市場上銷售的所謂“山葵”，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿蔔的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字