釀酒酵母
Also known as brewer's yeast, baking yeast, baker's yeast, yeast, budding yeast
酵母菌科酵母属真菌
AI overview
Saccharomyces cerevisiae is a species of fungus commonly known as baker's yeast or brewer's yeast, which has been used for thousands of years to make bread and beer. It matters because it is one of the most thoroughly studied organisms in science and serves as a crucial model for understanding how cells work, making it fundamental to both practical applications and biological research.
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Species
baker's yeast
Saccharomyces cerevisiae
SPECIES
- KingdomFungi
- PhylumAscomycota
- ClassSaccharomycetes
- OrderSaccharomycetales
- FamilySaccharomycetaceae
Habitatmarine, brackish, freshwater
Observations recorded8,574
Saccharomyces boulardii è un ceppo di lievito tropicale isolato per la prima volta nel 1923 dallo scienziato francese Henri Boulard dalla ciliegia della Cina (litchi) e dal frutto del mangostano. Esso è legato, ma distinto dal Saccharomyces cerevisiae in diverse proprietà tassonomiche, metaboliche e genetiche. Il S. boulardii ha dimostrato di mantenere e ripristinare la flora naturale del grande e piccolo intestino ed è classificato come un probiotico. Boulard isolò il lievito, dopo aver osservato i nativi del sud est asiatico masticare la buccia di litchi e di mangostano nel tentativo di controllare i sintomi del colera. È dimostrato che il S. boulardii non è patogeno, non sistemico (rimane nel tratto gastrointestinale, senza diffondersi in altre parti del corpo), vive e si riproduce ad una temperatura insolitamente alta di 37 °C. È resistente agli acidi biliari, alla degradazione proteolitica, ai trattamenti antibatterici e antibiotici, e attraversa indenne lo stomaco.
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釀酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae），又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法爲出芽生殖。 許多在人類生物學中重要的蛋白質被發現是首先通過在酵母中研究它們的同源蛋白質；這些蛋白質包括細胞週期蛋白，信號蛋白和蛋白質加工酶等。
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