köfte

Köfte (köttbullar eller färsbiffar, från persiskans kufte "knådad") är ett samlingsnamn på maträtter från Turkiet gjorda på olika sorters färs. Färsen kan bestå av olika sorters kött, som av nöt, lamm eller kyckling. I vegetarisk form kan köfte göras av till exempel linser, kikärtor, bondbönor eller zucchini. Köfte kan på svenska jämföras med köttbullar, pannbiffar eller liknande. När köfte är gjort på spett kallas det för (persiska för "sex knådade bitar"), och när det grillas kallas det för . Friterad köfte kallas för . Köfte finns även i Iran, Balkan och Grekland. På Balkan kallas den för cevapi (serbiska), i Iran kufte och i indisk/pakistansk matlagning kallas den koftā.