olio di pistacchio

L’olio di pistacchio è un olio vegetale estratto dai semi della Pistacia vera, i pistacchi. Il frutto del pistacchio è una drupa che come il frutto del mandorlo ha la parte edule nel seme anziché nel mesocarpo. Il seme è composto da due valve, dal tipico colore verde, avvolte da una sottile pellicola colorata rosso violaceo o nero verdastro. Attualmente, l'uso principale del pistacchio è come frutta secca o snack seguito dall'uso come ingrediente nella pasticceria e nei gelati; utilizzi con elevati requisiti in termini di qualità dei pistacchi. Si stanno esplorando alternative per l'utilizzo dei pistacchi che non soddisfano questi requisiti di alta qualità. Tra queste la produzione dell'olio di pistacchio, un olio con eccezionali qualità sensoriali.