anko

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con frijoles azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería. * Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa. * Coreano: 팥소, patso. * Japonés: an (餡 an?), anko (餡子 anko?). Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de azuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar. variedades * Tsubuan (粒餡), solo hirviendo los frijoles y luego agregando el azúcar * Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse * Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común * Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua * Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel