Inosinate disodique

Also known as disodium inosinate, dinatrium isosinate

composé chimique

Chemical data

Formula: C10H11N4Na2O8P
Molecular weight: 392.17 g/mol
IUPAC name: disodium;[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]methyl phosphate
SMILES: C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+]
InChIKey: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L
Polar surface area: 181 Å²
H-bond donors: 3
H-bond acceptors: 9
Formal charge: 0

via PubChem

Wikidata facts

Mass: 392.011

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Article · Français

L’inosinate disodique (E631) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630). Il possède une saveur umami et est utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût, le glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique). On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau.

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