كشك

الكشك (بالعثمانية: چشج)، (بالفارسية: كشك)، (بالكردية: keşk)‏، (بالتركية: keş peyniri)‏، qurut (بالقازاقية: құрт)‏، (بالتركمانية: gurt)‏، (بالأوزبكية: qurt)‏‎، (بالأذرية: qurut)‏، (: ҡорот)‏، (بالقيرغيزية: курут)‏، (بالبشتوية: قروت)‏، (بالتركية: kurut, sürk, taş yoğurt, kurutulmuş yoğurt)‏، شور، شورتان (بالأرمنية: չորթան)‏، [ chor، ومعنى «المجففة»، بالإضافة إلى تان] )، aaruul (بالمنغولية: ааруул)‏ عبارة عن مجموعة من منتجات الألبان المستخدمة في المأكولات الإيرانية والكردية والتركية والمنغولية وآسيا الوسطى والشعوب القوقازية والمشرق، يتكون الكشك من اللبن الزبادي (ولا سيما المنضب) أو اللبن المجفف عن طريق تكوينه وتجفيفه، يمكن صنع الكشك في مجموعة متنوعة من الأشكال بما في ذلك لف الكرات، وتقطيعها إلى شرائح، وتشكيلها إلى قطع. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المنتجات الغذائية بهذا الاسم: الأطعمة التي تعتمد على منتجات اللبن الرائب مثل الزبادي أو الجبن، الأطعمة التي تعتمد على مرق الشعير أو الخبز أو الدقيق، والأطعمة التي تعتمد على الحبوب جنبا إلى جنب مع الحليب الرائب.