morcilla
embutido a base de sangre coagulada y cocida
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Blood sausage is a type of sausage made from animal blood mixed with a filler ingredient, then cooked or dried until it becomes thick and solid when cooled. It matters as a traditional food product found in many cuisines around the world, representing an efficient use of animal products in meat processing.
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La morcilla, también llamada mbusia (nombre proveniente del guaraní), morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo. Suele mezclarse con grasa de cerdo, cebolla y diferentes especias, además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz, cereales o miga de pan. Es un alimento que se elabora en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.
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